Gli ingredienti per preparare la parmigiana sono: 1 chilo di melanzane – 6 uova – 200 grammi di formaggio pecorino – salsa di pomodoro fresco – olio, sale, basilico quanto basta.
Per preparare la parmigiana dovete prima sbucciare le melanzane, tagliatele a fettine e lasciatele, cosparse di sale, per un’ora affinchè perdano l’amarognolo che le caratterizza. Dopo un’ora o anche più asciugatele bene, infarinatele, “panatele” con l’uovo battuto e friggetele in olio bollente abbondante. Una volta fritte bisogna metterle su un foglio assorbente per fargli perdere l’olio della frittura e poi cominciatele ad adagiare in una teglia sopra del sugo, cotto precedentemente, e abbondante formaggio grattugiato, se è pecorino è meglio. Si comincia a fare, alternatamente, uno strato di sugo e pecorino, poi le melanzane con delle foglie di basilico fresco. Continuate così fino a riempire la teglia, l’ultimo strato sarà formaggio e sugo. Dopo di che si mette a cuocere in forno finchè non vedrete una crosticina dorata sopra e buon appetito…
Qui un’altra ricetta tipica del Salento: la pitta di patate.
