Per la classica pitta di patate salentina ci vogliono:
500 grammi di patate – 100 grammi di formaggio grattugiato – 1 uovo – un pò di pane grattugiato – 2/3 pomodori pelati – sale quanto basta – cipolla – capperi – olive nere – acciughe (per chi le gusta).
Per la preparazione bisogna lessare le patate e passarle allo schiacciapatate o passaverdure. Alla purea ottenuta si unisce il formaggio grattugiato, il sale, un uovo, l’olio, il pepe e un pò di pane grattugiato. Si amalgamano bene gli ingredienti e si stende uno strato dell’impasto ottenuto in una teglia unta con l’olio d’oliva. In una padella con olio caldo far soffriggere: cipolla, olive, pomodori a pezzetti, capperi e acciughe senza spina (per chi le gusta). Il condimento ottenuto va messo sulla prima sfoglia di pasta e per finire, ricoprire con un altro strato dell’impasto. Spolverare con del pane grattugiato e infornare a 180°C. Buon appetito…
Qui un’altra ricetta tipica del Salento: La parmigiana di melanzane.
