Ingredienti: Gr. 500 di farina – gr. 700 di acqua – gr. 125 di burro o margarino – gr. 10 di sale – 10/12 uova – 1 limone – gr. 400 di zucchero a velo – olio q.b.
Preparazione: Si mette sul fuoco, in una pentola, l’acqua col sale, il burro o la margarina, e la buccia grattugiata del limone. Quando comincia a bollire si versa in un sol colpo la farina e si gira col mestolo di legno finchè la pasta non si stacca dal fondo e dalle pareti. Si lascia allora raffreddare e quando è completamente fredda si uniscono le uova, una a una, e si batte col cucchiaio di legno o col battitore elettrico. Bisogna lavorare la pasta moltissimo e quando si sono incorporate tutte le uova si lascia riposare almento 1 ora. Trascorso il tempo necessario si versa la pasta in una sacca di tela e si fa cadere attraverso l’imbuto su un foglio di carta oleata, precedentemente bagnato nell’olio. Si dà alla zeppola la forma e le dimensioni desiderate e si frigge in abbondante olio bollente, dapprima a fuoco moderato perchè lieviti bene, dopo a fuoco più vivace. Quando le zeppole sono cotte si sgocciolano bene dall’olio, e si mettono ad asciugare su due fogli di carta assorbente. Si passano poi, ricoprendole abbondantemente, nello zucchero a velo e da ultimo si decorano con molta crema e, ultimo tocco con una ciliegina o dei pezzetti di cioccolato.
Un altro dolce tipico del Salento sono le “Chiacchere” e qui troverete la loro prepazione.
