Per la classica pitta di patate salentina ci vogliono:
500 grammi di patate - 100 grammi di formaggio grattugiato -  1 uovo - un pò di pane grattugiato - 2/3 pomodori pelati - sale quanto basta - cipolla - capperi - olive nere - acciughe (per chi le gusta).

Per la preparazione bisogna lessare le patate e passarle allo schiacciapatate o passaverdure. Alla purea ottenuta si unisce il formaggio grattugiato, il sale, un uovo, l'olio, il pepe e un pò di pane grattugiato. Si amalgamano bene gli ingredienti e si stende uno strato dell'impasto ottenuto in una teglia unta con l'olio d'oliva. In una padella con olio caldo far soffriggere: cipolla, olive, pomodori a pezzetti, capperi e acciughe  senza spina (per chi le gusta). Il condimento ottenuto va messo sulla prima sfoglia di pasta e per finire, ricoprire con un altro strato dell'impasto. Spolverare con del pane grattugiato e infornare a 180°C. Buon appetito...