A tavola

Ospiti della Fondazione Le Costantine, 18-20 marzo 2011

Un antichissimo rito in onore di San Giuseppe si ripete ogni anno nel Salento, in alcuni borghi a pochi chilometri da Otranto, come Giurdignano, Minervino di Lecce, Uggiano La Chiesa e la piccola frazione di Casamassella.

Ingredienti: Kg. 1 di farina - 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b.

Preparazione: In una scodella mettere un pò d'acqua calda con il lievito di birra e farlo sciogliere. Dopo che si è sciolto aggiungere del sale e mescolare. Successivamente aggiungere la farina e mescolare nuovamente.

Ingredienti: Gr. 500 di fiori di zucchina - gr. 200 di farina - 2 uova - 1/2 cubetto di lievito di birra - 1 bicchierino di anice o di alcool puro - sale q.b.

Preparazione: Si lavano bene i fiori di zucchina, si salano e si lasciano sgocciolare. A parte si prepara una pastetta con la farina, le uova e il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida.

Gli ingredienti per preparare la parmigiana sono: 1 chilo di melanzane - 6 uova - 200 grammi di formaggio pecorino - salsa di pomodoro fresco - olio, sale, basilico quanto basta.

Per preparare la parmigiana dovete prima sbucciare le melanzane, tagliatele a fettine e lasciatele, cosparse di sale, per un'ora affinchè perdano l'amarognolo che le caratterizza.

Ingredienti: Gr. 500 di farina - gr. 200 di olio - gr. 200 di zucchero - gr. 20 di ammoniaca - 3 uova, alcune sode.

Preparazione: Si impasta la farina con l'olio, lo zucchero e le uova, dopo aver sciolto l'ammoniaca in un pò di latte tiepido. Si amalgama il tutto e si lavora bene.

Ingredienti: Gr. 500 di farina - gr. 700 di acqua - gr. 125 di burro o margarino - gr. 10 di sale - 10/12 uova - 1 limone - gr. 400 di zucchero a velo - olio q.b.

Per la classica pitta di patate salentina ci vogliono:
500 grammi di patate - 100 grammi di formaggio grattugiato -  1 uovo - un pò di pane grattugiato - 2/3 pomodori pelati - sale quanto basta - cipolla - capperi - olive nere - acciughe (per chi le gusta).

Ingredienti: Gr. 400 di fiore - gr. 60 di zucchero - gr. 80 di burro - 1 tazzina di olio - 2 uova - 1 bicchiere di vino bianco secco o di anice - gr. 300 di zucchero a velo

Preparazione: Si amalgamano i vari ingredienti con le uova e si ammorbidisce la pasta col vino o con l'anice.

Ingredienti: 3/4 friselle d'orzo o di grano - 6/7 pomodori (mbalati) - sale, olio q.b. - un peperone verde - gr. 100 di olive nere - origano.

Nato a Galatina nel secolo XVIII, il pasticciotto è un dolce di pasta frolla e crema pasticcera, cotto al forno, da degustare caldo per apprezzarne l'esclusiva bontà.

INGREDIENTI: gr. 500 di farina - gr. 250 di zucchero - gr. 200 di strutto o olio - 6 tuorli - Per il ripieno: l.1 di latte - gr. 250 di zucchero - gr.