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PITTA DI PATATE
Inserito da Redazione il Mer, 04/03/2009 - 10:36
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La classica pitta di patate salentina con ingredienti base genuini e fantasiosi.
Per la classica pitta di patate salentina ci vogliono:
500 grammi di patate - 100 grammi di formaggio grattugiato - 1 uovo - un pò di pane grattugiato - 2/3 pomodori pelati - sale quanto basta - cipolla - capperi - olive nere - acciughe (per chi le gusta).
Per la preparazione bisogna lessare le patate e passarle allo schiacciapatate o passaverdure. Alla purea ottenuta si unisce il formaggio grattugiato, il sale, un uovo, l'olio, il pepe e un pò di pane grattugiato. Si amalgamano bene gli ingredienti e si stende uno strato dell'impasto ottenuto in una teglia unta con l'olio d'oliva. In una padella con olio caldo far soffriggere: cipolla, olive, pomodori a pezzetti, capperi e acciughe senza spina (per chi le gusta). Il condimento ottenuto va messo sulla prima sfoglia di pasta e per finire, ricoprire con un altro strato dell'impasto. Spolverare con del pane grattugiato e infornare a 180°C. Buon appetito...
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Ricetta della nonna
Salve, questa volta ho chiesto direttamente a "Nonna Rosaria" e la ricetta riportata adesso è la più buona del Salento. Tutte le varianti sono possibili ma la pitta perderà il suo vero sapore e significato di piatto povero della tradizione contadina.
poi per mezzo chilo di
poi per mezzo chilo di patate 100 gr di farina è troppo!!!!!
per un chilo di patate ci vuole 100 gr di formaggio e 50 di farina e un uovo....................
pitta di patate
ciao.io che sono veneta e incuriosita dalla ricetta ;adesso sono anche disorientata...
io la faccio meglio
io la faccio meglio perche aggiungo il tonno e la mozzarella ed una spruzzata di pane grattugiato sopra che poi diventa croccante forza leccceeeee
la carta da forno...in una
la carta da forno...in una ricetta antica...si usa l'olio d'oliva.......................................
FLY TO SALENTO - Perfezionamento Ricetta!
La direzione è quella giusta ma eviterei la farina che è inopportuna in questo impasto: userei una o due UOVA , poco pane grattuggiato e latte per addensare e amalgamare altrimenti la pitta si SFALDA !
Il FORMAGGIO PECORINO è FONDAMENTALE per conferire alla PITTA il suo inconfondibile sapore TIPICO.
Suggerisco di aggiungere nel soffritto anche una pioggia di origano e rosmarino...un profumo da ACQUOLINA!
Consiglio: Per una maggiore esaltazione del gusto salentino opterei per un impasto omogeneo di tutti gli ingredienti senza creare degli strati e farei cuocere la PITTA in una TEGLIA di COCCIO con un filo d'olio e una spolveratina di pangrattato sia alla base oltre che in superficie, senza carta da forno. Gli Antichi Sapori Salentini non meritano "contaminazioni moderne", bensì vanno preservati!
Giusy - flytosalento.com
ciao
hai perfettamente ragioni gli accorgimenti che hai dato sono perfetti...io da salentina che adoro la pitta e' fondamentale avere questi accorgimenti utili... bravo!
Tipica Pitta Salentina
La ricetta della pitta è stata corretta.
Grazie per la segnalazione.
Correzione Ricetta!
Condivido pienamente l'idea di Melpigos...invito a rivedere la ricetta della pitta di Aradeo perchè è totalmente sbagliata... farina?! Quale tipo di formaggio? Mancano inoltre ingredienti fondamentali! Chiedete alle generazioni più grandi....mamme, nonne e, per favore, non diamo un'immagine distorta della nostra cultura e tradizione salentina. Grazie!
Fly to Salento Travel Journal - flytosalento.blogspot.com
LIEVITO???????????
Passi il tonno, che non mi sembra compaia nella ricetta originale, ognuno ha i suoi gusti, potrebbe essere una variante da assaggiare..... ma il lievito di birra???? Che c'azzecca???? Comu ete possibile ca unu amministra nu situ ca se chiama "salento"..... minte lu luvito te birra intra la pitta te patate... ce tiempi ..... ce tiempi!!!! Melpigos by melpigos@libero.it FORZA LECCE SEMPRE W NUI