I Pasticciotti salentini - preparazione

Nato a Galatina nel secolo XVIII, il pasticciotto è un dolce di pasta frolla e crema pasticcera, cotto al forno, da degustare caldo per apprezzarne l'esclusiva bontà.

INGREDIENTI: gr. 500 di farina - gr. 250 di zucchero - gr. 200 di strutto o olio - 6 tuorli - Per il ripieno: l.1 di latte - gr. 250 di zucchero - gr. 100 di farina - 4 tuorli - la buccia di un limone (solo la parte gialla).

PREPARAZIONE: Si impasta la farina con i vari ingredienti e si lascia riposare al fresco per almeno un'ora. Si stende poi in una sfoglia alta 1/2 cm. e con questa si foderano gli stampi da pasticciotto precedentemente unti di olio e infarinati. Si riempiono poi di crema già preparata e fatta raffreddare e si ricoprono con un altro strato di pasta. Si spennellano in superficie con bianco d'uovo battuto e si infornano a 180°.